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樱桃加工前的保鲜方法

  
  一、保鲜液保存法
  保鲜液的配制。保鲜液是由一种酸性糖溶液加入适量防腐剂配制而成。糖可以用蔗糖、葡萄糖或果糖,其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。樱桃的平均含糖量为12%―16%,保鲜液的糖浓度在15%-20%即可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸.溶液的pH值保持在3-3.5。用苯甲酸钠作防腐剂,或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用,用量不超过0.1%,如需提高樱桃的硬度,可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。
  浸泡。用清水将樱桃冲洗干净,沥干后放入预先制好的保鲜液中,樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右。在自然条件下储存1-4个月,即可进行增甜加工。
  增甜加工.将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%,将樱桃放入其中浸泡1天后捞出,反复2-3次,使保鲜液糖浓度达38%左右。此法加工的樱桃香气和味道都很好。另外,还可将捞出的樱桃去梗、去核后,放入浓缩保鲜液中浸泡。反复2-3砍,最终使保鲜液糖浓度达45%左右。此法加工的樱桃作为冰激凌或酸奶的配料极受欢迎。
  二、塑料薄膜包装
  先将果实盛在小容器内,不要堆的太厚,以免互相挤压,外罩聚乙烯塑料薄膜以减少蒸发,降低失重。采用此法处理,可明显延长樱桃贮藏期。 ??
  壳聚糖保鲜法
  取无病、无机械损伤的健康樱桃果,于壳聚糖涂膜液中浸泡20秒后,取出自然风干,装入带有孔眼的塑料筐中,果实堆积厚度6-8厘米,于室温25℃-30℃下贮存,前3天保持湿度90%以上,3天后维持自然湿度60%-70%,贮存5天,好果率达85.2%。壳聚糖涂膜液配方;1.25%壳聚糖,1.25%酒石酸,0.5%纤维素。
  三、植酸浸果保鲜
  植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁,它具有络合金属离子,抗氧化剂及降低PH值的作用,如果与其他防腐剂配合使用,其保鲜效果显著。如0.1%-0.15%植酸溶液+0.1%-0.5%山梨酸+0.10%过氧乙酸浸果,在室温下樱桃可保鲜6-8天。